COFE葡萄酒巧克力-威石東聯名-喫黑后葡萄酒Wine Bar

COFE 奪下「巧克力界奧斯卡獎」ICA 8 大獎項！「喫的台灣茶」-台灣茶巧克力！

COFE X Weightstone 威石東台灣葡萄酒

「就是因為我們在台灣，才會想盡辦法做這樣的作品。」

葡萄酒在台灣太困難了...我們過去習以為常的風土的擅場，在釀酒葡萄上太難了，悶濕多雨還有颱，收成不容易，還得跟鮮食葡萄搶份額，捧著錢都買沒有，就是個這麼困難的事。

所以你絕對可以想見威石東是怎麼珍重看待好不容易得來的葡萄的。少少的葡萄，釀成少少的葡萄酒，一下子就被大家喝光，怎麼夠？

葡萄酒的風味本源，來自於葡萄皮的多酚與單寧，經過了發酵與培養，發展出不同於葡萄汁的香氣。然而成就了葡萄酒風味生命的葡萄皮，最後不是蒸餾成渣釀白蘭地，就是成為肥料回到土地，可惜了。

我們將葡萄酒粕凍乾、磨粉，比照COFE一貫的邏輯，風味主體的替換，推出了我們引以為傲的年度作品，「吃的葡萄酒」。

使用的是2020年度夏季採收的彰化二林黑后葡萄，歷時兩週的發酵製酒，壓榨後冷凍直送加工，挑除過多的葡萄籽（令人崩潰的多...），凍乾製粉，再做成白巧克力。

黑后葡萄本人通常會有驚人的酸度，但幸好這批夏果甜熟，讓風味的結構圓潤平衡了些，不再是驚死人的酸澀；至於澀，對別人可能是問題，對COFE不是，我們有黃豆粉啊～ 運用黃豆粉將葡萄皮的澀味包覆，讓風味彰顯，茶能這麼用，葡萄酒自然也可以：）

至於質地，可能還是需要一點額外說明。儘管我們從小就以為巧克力該當是如絲綢般滑順的質地，但其實質地跟風味可能是需要取捨的。風味是會逸散的，在常溫研磨的過程中，會隨著時間越來越少...這也是為什麽近幾年巧克力的品味出現「粗磨」的新詮釋。本款吃的葡萄酒，一方面因為我們還是保留了一部分的葡萄籽（葡萄籽也是葡萄酒的風味結構組成之一），一方面因為研磨沒有做到完全的精細（不管是前段的凍乾磨粉還是後段的巧克力研磨），所以質地上是會有一點粗糙顆粒感的，我們在評估過後選擇這麼出，是實驗，也是問路，請大家不吝惠予我們意見。

關於風味的學習，我們始終在路上，從風土到風味，從風味到品味，進行式。

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ps. 本產品經SGS檢驗，無酒精成分檢出

• 商品宅配費用:160. (冷藏宅配)




食品資訊
賞味期限:製造日期後 365 天
過敏原:黃豆
保存方法:冷藏
內容物:可可脂、冰糖、黃豆粉、黑后葡萄酒粕
內容量:5g x 8
廠商名稱:擇食股份有限公司
廠商電話:+886225528386
廠商地址:台北市迪化街一段248號2F
食品業者登錄字號:A-142851657-00000-6
投保產品責任險字號:0525字第20AML0000915